Теперь всех городских жителей приучили к жидкому мёду,который жидкий-круглый год.Поверьте старому пасечнику-этого не может быть!На рынке часто приходиться слышать мнение,что раз мёд севший (садкой мёда у пчеловодов называется его кристаллизация)-значит,в нём сахар.Чем безмерно меня всегда удивляют.Каждая хозяйка варила варенье. Оно через два месяца уже засахаривается?
Моё варенье,если оно с сахаром,а не с мёдом-засахаривается минимум через год,а то и на второй-третий.
Могу Вас жутко огорчить-если подмешать к мёду сахарный сироп-он и будет жидким почти год.Настоящий мёд должен быть густым-севшим зимой,начиная с конца сентября-октября.В ноябре жидкого мёда быть не должно!Хотя бывают и исключения-некоторые меда не кристаллизуются очень долго,апельсиновый например-не загустевает больше года.И у нас в на Руси есть сорта мёда,которые не кристаллизуются,клеверный мёд,например,но это огромная редкость-чистый клеверный мёд!Тем более теперь,когда поля не обрабатываются совершенно.Но-ВНИМАНИЕ-таких сортов немного.

Ещё некоторые признаки подделок:
Мёд не должен иметь приторно-сладкий вкус.Мёд сладок,но без приторности.
Дикие названия медов:не может быть мёда с кедра!! Можно спросить продавца:как же получается мёд с кедра?Я услышал:Нуу...они собирают пыльцу с кедра и с неё (они,пчёлы!!!!!) делают кедровый мёд!После такой пурги нужно бежать как можно дальше от такого мёда!Вряд ли будет мёд с женьшеня,и т.д

В Ленинградской области очень редок монофлорный мёд,т.е мёд с одного растения,чаще всего-у нас полифлорный мёд,мёд со многих растений,тем более полезный.Может быть мёд с преоблоданием растения,дающего сильный взяток:Иван чая,липы,бодяга,бодана,сурепки,одуванчика(редко),ивы...
И вообще говорят ,что самый полезный мёд-мёд твоей Родины,из того места,где ты живёшь!
Мёд с маточным молочком не может иметь белый цвет!Для этого надо подмешать килограммы маточного молочка,а один грамм его стоит больше 400 руб!И ,соответственно,мёд с маточным молочком не может стоить на 20 руб дороже обычного!
Не советую покупать у незнакомых продавцов мёд с маточным молочком,а так же особенно осторожно покупать гречишный мёд-один из наиболее фальсифицируемых медов в СПб

Среди южных мёдов долго не садятся: мёд с белой акации.
На рисунке-севший мёд разных сортов,вторая банка второго ряда-жидкий мёд,и в третьей банке-мёд начинает садиться

Народная медицина утверждает, что люди, которые употребляют сотовый мед до шестнадцатилетнего возраста, редко болеют, у них практически не бывает насморка и других заболеваний полости носа.

По мнению медиков, во время жевания сот повышается иммунитет к инфекционным заболевания дыхательной системы.

 Хорош мед с творогом, кашами, компотами, киселями, а как лечебное средство — с соками овощей, плодов и ягод, с настоями и отварами лечебных трав, с животными жирами (смалец, сливочное масло, гусиный жир и др.), с дрожжами.
Пчелиный мед — продукт, вырабатываемый медоносными пчелами из нектара цветущих растений; он отличается от нектара и физическими, и химическими свойствами. Различают мед цветочный и падевый. Цветочный пчелы вырабатывают из нектара разных цветковых растений. В зависимости от последних цветочный мед имеет то или иное название — липовый, акациевый, донниковый, гречишный, горчичный, хлопковый, подсолнечный, луговой, меллисовый, малиновый, каменный и др.

Чистые (монофлерные, то есть полученные из нектара цветков какого-либо одного вида растений) сорта меда встречаются очень редко, поэтому чаще всего сорт меда определяется по преобладающему в нем нектару того или иного растения. Полифлерные — это сорта меда, получаемые из нектара нескольких цветочных растений. Сорта меда можно определять по цвету, вкусу и аромату.
 Выше ценятся светлые сорта меда ( липовый,донниковый,мёд из иван-чая и др.).  В то же время темные сорта более богаты минеральными веществами, представляющими биологическую ценность для организма.

 
Химический состав меда зависит от его сорта, то есть от вида растений, из нектара которых он был произведен и от почвенных и климатических условий в местах их произрастания.

В меде содержится около 100 различных веществ. Главной составной частью всех сортов меда, естественно, являются углеводы: глюкоза, фруктоза. А их количество зависит от сорта меда. Так, глюкозы и фруктозы больше всего в гречишном меде, а меньше всего — в липовом. Кроме фруктозы и глюкозы, в меде есть около 3% более сложного сахара — сахарозы, а также целый ряд других ди- и полисахаридов.

Таким образом, мед, как пищевой продукт, — это ценнейший источник легкоусвояемых углеводов, а значит, и энергии: 100 г меда обеспечивают организм 335 килокалориями.

Также мед содержит некоторые ферменты: инвертазу, диастазу, каталазу, кислую фосфатазу и др. Ферменты попадают в мед как с пыльцой медоносных растений, так и из организма пчел. Содержит мед и белковые вещества, и минеральные, и витамины. Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, калия, магния, железа, серы, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встречается и радий.
 
Микроэлементы в меде представлены марганцем, кремнием, алюминием, бором, медью, хромом, литием, никелем, оловом, цинком, йодом, кобальтом, барием, молибденом, титаном и др. Микроэлементы содержатся в такой форме, которая облегчает их усвоение.
Кроме того состав микроэлементов наиболее близок к крови человека.
 
Мед включает в себя ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и большую группу витаминов: Вр В2, Вб, С, РР, биотин, фолиевую кислоту и др. Мед — это настоящая кладовая витаминов, где они прекрасно сохраняются.
 
В меде также находят и биогенные стимуляторы, то есть вещества, способные повышать общий жизненный тонус. Аромат меда зависит от наличия в нем небольших количеств эфирных масел — пахучих веществ растений. В нем содержатся также и красящие вещества (каротин и др.). Пчелиный мед по своим вкусовым и питательным свойствам — непревзойденный продукт.

 Преимущества меда перед другими сахарами заключаются в следующем:
— он не раздражает слизистую пищеварительного тракта;
— легко и быстро усваивается организмом;
— позволяет при различных физических нагрузках быстро восстановить силы;
— легче всех других Сахаров пропускается почками;
— оказывает естественное легкое послабляющее действие;
— успокаивающе влияет на организм (седативное действие);
— это доступный  продукт.